onsdag den 29. oktober 2014

Et rigtigt lille sur/sødt eventyr

Der var engang en godsejer, en rigtig dygtig bondemand. Han boede helt dernede på Lolland, hvor roerne gror og de gror. Han var en trist og meget bekymret godsejer, for ude på hans marker, havde han træer, som han ikke fik glæde og guld nok ud af. Det var bare dumme gamle træer med bær, som ikke blot var frygteligt besværlige at plukke, men også ualmindeligt svære at få solgt til den helt rigtige pris. 

Men nu havde godsejeren så også bestemt, at nu skulle det være slut. Træerne skulle fældes, nye afgrøder skulle sås og nye kunder findes. Men helt sådan blev det nu ikke.

En aften, da han var til selskab, falder han i snak med en ungersvend, til hvem han klager sin nød. Den unge mand, som blandt andet havde været i Frankrig og dér hjulpet til med at dyrke vin, måtte straks spørge, om den gode godsejer mon nogensinde havde tænkt på, at de skønne dyre kirsebær i stedet kunne gæres i tønder og sælges i flaske til alle, der måtte elske den skønne smag af de mørkrøde bær. Og se det var helt nye tanker.

Og sådan gik det til, at godset Frederiksdal i dag er bedst kendt som producenten af de skønneste kirsebærvine, den eneste af sin art i Danmark, og at godsejer Harald Krabbe igen smiler, når han går ude blandt sine kirsebærtræer. For de er der nemlig endnu og chancen er, at de får lov til at leve lykkeligt til deres dages ende og undervejs gør mange ganer glade og pifter mangt en risalamande op til jul, sætter prikken over i'et når der står beuf bearnaise på menuen eller når det store ostebord rulles frem.

Jeg har netop været på besøg på Frederiksdal Gods på Lolland helt nede ved Tårs og dér ikke bare nydt det smukke efterårsvejr med fasaner løbende rundt om benene på mig, men også fået chancen for at smage samtlige vine og få en god snak med nogle af de passionerede vin-mennesker, der står bag. Harald Krabbe var desværre ikke selv hjemme, da han var i Herning til Danish International Food Contest og rygtet fortæller, at der igen i år er faldet medaljer af til Frederiksdal vinene. I 2013 blev det til en guldmedalje. 

I dag er der 5 Frederiksdal Kirsebærvine og 1 likør. Og det er særligt vigtigt at bemærke, at når der bliver sagt vin, menes der vin. Altså en drik produceret efter samme metoder som for rødvin. I Danmark har vi nok fejlagtigt i årevis talt om kirsebærvin, der i virkeligheden ikke har gæret, men kastet hovedkulds ind i en likør-art uden den store kærlighed eller omsorg. Det er bestemt ikke tilfældet for de 5 fra Frederiksdal:

Den frugtige basisvin hedder slet og ret Frederiksdal. Kirsebærvinens relativt lave alkohol og fine syre gør den til en 'allrounder' vin til klassiske faste fåre- og komælksoste. Den er unik til blåskimmel, desserter med chokolade, nøder, syltede sommerbær eller julens risalamande.

Den perfekte dessertvin, Sur Lie, er faktisk skabt til risalamanden. Sur Lie betyder, at vinen har ligget på bundfaldet (sengen), hvilket har givet den en federe og rigere vin. Har fra tidlig tid af være min klare favorit og stornydt omkring jul.

I 2009 begyndte Frederiksdal at hædre én bestemt mark på godset, nemlig Nielstrupmark, og lavede dér den første 'enkeltmarksvin' og med succes. Kirsebærerne bliver høstet fra kun denne mark og derefter håndsorteret. Under væksten er der blevet holdt tilbage på både gødning og sprøjtning, hvilket giver færre bær, men en højere kvalitet. Efter endt gæring bliver vinen nænsomt forstærket med deres eget kirsebærdestillat, altså en alkohol brændt på egne kirsebær, og derefter lagret i 18 måneder på egetræsfade. Nielstrupmark vinen bliver dog kun producert, hvis årets kirsebærkvalitet er højt nok. Nielstrupmark er skøn til vildtretter, patéer, oste med god smag eller intense desserter med chokolade.

Frederiksdal's Reserve er en sammenstikning af de mest seriøse bær fra Nielstrupmark og Skovmark. Vinen er også er modnet på små franske træfade i op til 30 måneder, hvilket giver den noter af kaffe og chokolade. Perfekt til oste, patéer, vildt, braiseret okse eller kraftige desserter. 

Rancio er en vin, som man ikke kan andet end elske. Elske for dens smag og udseende, men så sandelig også dens fremstillingsmetode, hvilket navnet allerede fortæller. Rancio betyder nemlig 'harsk' på catalansk og hentyder til, hvordan saften behandles efter gæringen. Så hældes de på små 25 liters glasballoner og sættes udenfor i solen et års tid, en kendt metode for fx Madeira, Porto og Manyuls gennem århundrede. Sol, regn, kulde og varme vil nu tilføre vinen en helt særlig smagsprofil med noter af orangeskal, figner, nødder og karamel. Efter et år 'ude i kulden' lagres den videre i gamle cognac-fade.... uhm what's not to like? Rancio'en er skabt til chokolade, nødder, figner og svedsker. Blå oste, steg eller fx foie gras eller bare almindelig fuglelever, gerne med noget sødt tilbehør. Eller måske endnu bedre til tunge vildretter af hare eller dyr.

Likøren hedder New Nordic Cherry Likør og er således ikke en vin gæret efter principperne for en rødvin. Frederiksdal kalder den for deres nyfortolkede likør, for den er alligevel baseret op en lavgæret saft af stevnskirsebærret. Den giver en intens smag, en dyb, men også knivskarp kirsebærsødme med en uimodståelig citrus-finish. Den er som skabt til drinks og cocktails, men også fin til is og kaffen. DEN gad jeg godt lave min egen udgave af en cosmopolitan af...

Om Frederiksdal nu også ender som et rigtigt eventyr med guld og grønne skove er lidt tidligt at spå om. Virksomheden er stadig ung og i en stejl læringsproces, men viljen og kærligheden er til stede, og det er jo heller ikke så værst.





41 kommentarer:

  1. Ambeien atau wasir merupakan penyakit yang terjadi karena adanya infeksi atau pembengkakan pada usus besar. Ambeien disebabkan karena kebiasaan minum air putih yang sedikit. Kurangnya minum air putih menyebabkan pembuangan air besar menjadi keras sehingga usus menjadi luka. Lambat laun usus tersebut kemudian akan menjadi bengkak karena sering mengalami luka.cara mengobati wasir ambeien tanpa harus operasi aman joss

    SvarSlet
  2. Tonjolan yang berupa benjolan ini sering kali disertai dengan keluarnya tetesan darah ketika seorang penderita ambeien sedang BAB. cara mengobati wasir ambeien tanpa harus operasi aman paling jos banget Darah yang menetes keluar bersama dengan feses disebabkan oleh bocornya pembuluh darah yang melebar dan apabila terkena gesekan saat feses keluar akan menjadi luka. Ambeien dapat disembuhkan dengan berbagai cara alami sebelum menempuh cara dengan pengobatan medis yang terkadang semakin memberatkan kondisi ambeien. Pengobatan utama yang paling efektif berawal dari menerapkan pola hidup yang sehat.

    SvarSlet
  3. The most common symptom and sign from hemorrhoids is painless bleeding. There may be bright red blood on the outside of the stools, on the toilet paper, or dripping into the toilet. how to treat hemorrhoids naturally without surgery and safe The bleeding usually is self-limiting. Bleeding with a bowel movement is never normal and should prompt a visit to a health care professional. While hemorrhoids are the most common cause of bleeding with a bowel movement, there may be other reasons for bleeding including inflammatory bowel disease, infection, and tumors.

    SvarSlet
  4. Ambeien tidak hanya diderita oleh pegawai kantoran saja. Ibu hamil pun sering mengalami ambeien dan hal tersebut wajar.cara mengobati wasir ambeien tanpa harus operasi aman paling joos Mengapa Ibu hamil wajar mengalami ambeien. bagaimana menyembuhkan ambeien pada saat kehamilan. Artikel ini akan membantu kita menemukan jawabannya dan juga membahas 9 rahasia untuk menyembuhkan ambeien pada saat kehamilan.

    SvarSlet
  5. Wasir sangat menyakitkan namun wasir umumnya dapat sembuh dengan rutin melakukan pengobatan dan pencegahan. Wasir yang terlambat ditangani atau diobati pastinya akan membuat wasir menjadi lebih membengkak cara mengobati wasir ambeien tanpa harus operasi aman paling jos Cara Mengobati Wasir Bersihkan area dubur dengan baik setiap selesai buang air besar Anda tidak perlu menggunakan sabun karena dapat meningkatkan iritasi Untuk mengeringkan daerah sekitar wasir Anda bisa menggunakan tisu lembut yang biasa digunakan untuk bayi.

    SvarSlet
  6. Wasir sangat menyakitkan namun wasir umumnya dapat sembuh dengan rutin melakukan pengobatan dan pencegahan. Wasir yang terlambat ditangani atau diobati pastinya akan membuat wasir menjadi lebih membengkak cara mengobati wasir ambeien tanpa harus operasi aman paling jos Cara Mengobati Wasir Bersihkan area dubur dengan baik setiap selesai buang air besar Anda tidak perlu menggunakan sabun karena dapat meningkatkan iritasi Untuk mengeringkan daerah sekitar wasir Anda bisa menggunakan tisu lembut yang biasa digunakan untuk bayi.

    SvarSlet
  7. obat ambeien wasirr herbal manjur dari De Nature yang paling manjur untuk mengobati wasir atau ambeien parah

    SvarSlet
  8. Perubahan gaya hidup di atas juga bisa mengurangi risiko hemoroid untuk kambuh. Atau juga bisa mencegah munculnya hemoroid atau wasir. caramengobatiwasir Terdapat obat-obatan yang bisa dibeli atau diresepkan oleh dokter. Obat ini berfungsi untuk mempermudah dalam membuang air besar. Obat oles bisa langsung digunakan pada bokong Anda atau tablet yang bisa dibeli dari apotek secara bebas.

    SvarSlet